西冷：又名沙朗，牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人
眼肉：从近肋骨末端的一少部分切下来，是无骨部份，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。
菲力：指牛里脊肉，肉质松软，肉筋和肥肉非常少。适合老人与小孩。
牡蛎：又叫板健牛排，是牛肩胛部位肉，此处有嫩筋，吃起来有弹性，但不费力，因口感与牡蛎相似，故又称牡蛎牛排。
儿童牛排：采用牛菲力部位肉切制，肉质松软，肉筋和肥肉非常少。
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